Baccalà

Il baccalà è il merluzzo bianco (Gadus morhua), conservato sotto sale.

Appena pescato il merluzzo viene eviscerato, aperto a libro, liberato per 3/4 della lisca centrale (per meglio favorire l'azione del sale) e posto in barili tra strati di sale. Il sale, oltre che svolgere l'azione del conservante consente la disidratazione del pesce. Il merluzzo resta immerso nel sale per 3 settimane. A questo punto si può utilizzare il baccalà così (bccalà salato) opure procedere all'essicazione naturale o artificiale in particolari tunnel con aria calda in cui il pesce viene mantenuto dai 2 ai 7 giorni.

Per essere consumato il baccalà va dissalato ponendolo in acqua fresca per 3-4 giorni, e cambiando l'acqua almeno 4 volte al giorno.

Ricette correlate:

Baccalà al cartoccio

Sbucciate le patate e tagliatele in quarti. Ungete con il burro 4 fogli di alluminio e disponete al centro di ognuno un filetto di baccalà, un quarto di cipolla, uno spicchio d'aglio schiacciato, 2 pomodorini, 2 quarti di patata, 1 cucchiaino...
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Baccalà alla "Romeo"

Soffriggete le cipolle tritate finemente in mezzo bicchiere di olio d'oliva. Quando saranno pronte aggiungete la paprika lontano dal fuoco, mescolate bene e rimettete sul fuoco ancora per un paio di minuti. Tagliate il baccalà a pezzi,... Continua »

Baccalà alle verdure

Ecco un piatto che soddisfa la voglia di pesce anche per coloro che hanno difficoltà a reperire del pesce fresco. Il baccalà cotto con abbondante pomodoro e verdure costituisce un'ottima soluzione per chi vuole controllare l'apporto calorico senza perdere il gusto dei piatti.... Continua »

Baccalà con cipolle rosse

Tagliate il baccalà in tranci da 100 g ciascuno, quindi infarinateli. Rosolate su entrambi i lati i tranci di baccalà in una padella con l'olio. In un'altra padella stufate le cipolle affettate con un po' d'olio. Cuocetele per 10 minuti, a... Continua »

Baccalà con i cavolini di Bruxelles

Ungete 4 fogli di alluminio con un po' d'olio extravergine d'oliva e collocate al centro di ciascun foglio d'alluminio un filetto di baccalà, i cavolini tagliati a metà, le cipolle ad anelli, l'aglio schiacciato, il peperone a striscioline, il... Continua »

Baccalà con pomodori e capperi

Una ricettina veloce veloce ed anche piuttosto leggera senza, però, dimenticare il sapore e il gusto. Se potete acquistate del baccalà già trattato ovvero già fatto dissalare in acqua da almeno 48 ore, in questo modo vi avvantaggerete nella preparazione di questa ricetta.... Continua »

Baccalà con prosciutto crudo

Dividete a metà nel senso della lunghezza i filetti di baccalà e farciteli con il prosciutto. Scaldate dell'olio d'oliva in una padella e friggete il baccalà farcito due minuti circa per parte. A frittura ultimata adagiatelo in una teglia... Continua »

Baccalà della strega

Coprite il fondo di un tegame con la cipolla tagliata a rondelle, l'aglio e il prezzemolo tritati insieme e un cucchiaio di olio. Unite, alternandoli, il baccalà a pezzi, le patate sbucciate tagliate a rondelle, sale e pepe, fino ad... Continua »

Baccalà impanato

Lasciate marinare il baccalà per un paio d'ore con l'olio, gli spicchi d'aglio, il succo di limone, l'alloro e qualche grano di pepe. Scolatelo e passatelo nel pangrattato. Ungete una teglia e adagiatevi il baccalà impanato. Irrorate... Continua »

Baccalà in umido con i ceci

Ricetta dai sapori antichi, il connubio tra legumi e baccalà è legato alla cucina montanara di altri tempi. Spesso nelle località di montagna l'unico pesce che riusciva ad arrivare era il baccalà, grazie alla tecnica di conservazione utilizzata nella sua lavorazione. Spesso il baccalà veniva arricchito da legumi, proprio come in questa ricetta.... Continua »