Frattaglie

Sono considerate frattaglie le seguenti parti: fegato, cuore, polmoni, mammelle, cervello. lingua, testina, animelle, coda, piedini, milza, testicoli, rognone. Oltre che ai bovini, il termine si estende anche alle interiora di suini, ovini e caprini; quelle dei volatili da cortile si chiamano "rigaglie".

Ricette correlate:

Zuppa di trippa e porcini

Una zuppa che ci introduce dritti dritti a climi autunnali, giorni in cui un buon piatto caldo, preparato magari con i primi porcini, è veramente confortante...
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Coratella d'agnello ai carciofi

In una padella rosolate con l'olio la cipolla affettata e l'aglio, aggiungete la coratella, lavata precedentemente, salate e mettete le foglie di alloro, lasciate cuocere a fiamma dolce per 30 minuti girando di tanto in tanto, per non fare... Continua »

Crostata di trippa

Mettete a bollire il latte. In una pentolina fondete il burro e poi aggiungete la farina, in un solo colpo, girate energicamente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versate il latte, ancora bollente, girate con una frusta e... Continua »

Pasticcio di trippa

Preparate una pasta brisè con la farina, il burro e i 6 cucchiaia d'acqua, foderate con questa uno stampo da forno dal diametro di 30 cm. Lasciate riposare in frigorifero per una ventina di minuti. In una pentola riscaldate il ragù,... Continua »

Sformato di trippa

In una padella fate rosolare nell'olio e nel burroben caldi la cipolla, l'aglio tritati e qualche foglia di salvia. Aggiungete, quindi, la trippa tagliata a listarelle ed una foglia di alloro. Insaporite con sale e pepe e ricoprite il tutto... Continua »

Trippa al burro

Lessate la trippa per un'ora, tagliatela a listarelle, infarinatela, salatela e pepatela adeguatamente. In una padella insaporite la trippa con il burro fuso per 5 minuti a fiamma dolce. Aggiungete un cucchiaio di succo di limone e... Continua »

Trippa gratinata

Fate un'abbondante besciamella densa e saporita nella quale andrà immersa la trippa rimasta tagliata a listarelle. Prendete una teglia che regga il fuoco, ungete il fondo con del burro, disponetevi uno strato di trippa e ricopritelo con... Continua »

Trippa rifatta

Mettete in una pentola dell'olio, le verdure, secondo la stagione e rosolarle. Aggiungete la trippa ed amalgamatela agli altri ingredienti, aggiungete poco brodo. Insaporite la trippa con il sale e il pepe, unitevi i funghi, le uova sode... Continua »

Trippa semplice

In una padella fate soffriggere con lo strutto le cipolle. Quando inizieranno a colorirsi aggiungete i 2 cucchiai di pangrattato, le fette di prosciutto e di salame tritate finemente, il prezzemolo e il succo e la buccia grattugiata di... Continua »