Quaglie

La quaglia (Coturnix coturnix) è un uccello della famiglia dei Fasianidi, che possiede un piumaggio dai colori mimetici (nei colori della terra: beige striato di varie tonalità di marrone) che gli permettono di vivere, nascondendosi all’occorrenza, in zone prative e nei campi.

La quaglia può essere selvatica o d’allevamento.

Le carni sono in entrambi i casi molto fini e saporite, quelle delle quaglia selvatica risultano più aromatiche di quelle delle quaglie di allevamento e generalmente sono anche più grasse.

Nonostante si tratti di selvaggina le quaglie risultano più delicate come sapore rispetto ad altri volatili.

Generalmente d cucinano arrosto, quelle di allevamento spesso vengono avvolte in fettine di lardo o pancetta per rendere le carni più succulente.

La quaglia, a differenza di altra selvaggina, non necessita di frollatura, può essere pulita e cucinata subito dopo averla cacciata.

Ricette a cura: Scuola di Arte Culinaria Cordon Blue - Perugia

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