Selvaggina

Per selvaggina si indica l'insieme di animali da pelo o da penna: cinghiali, anatre, cervi, pernici, lepri, fagiani, colombacci, quaglie, beccacce, daini, caprioli e cervi.

Ricette correlate:

Spezzatino di cinghiale

Mondate la cipolla, le carote e il sedano, tagliateli a dadini di 1 cm. Mondate il cinghiale dal grasso e dalle pellicine, tagliatelo a dadi di 4 cm, salate, pepate ed infarinate. In una padella riscaldate l'olio, rosolate la carne da tutti i...
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Capriolo con funghi porcini

Tagliate la polpa di capriolo in bocconcini, sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzi e steccatela con i chiodi di garofano. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo, mettete la carne in un recipiente, unite la cipolla, l'aglio, la foglia d'alloro,... Continua »

Cinghiale al vino bianco

Mettete i pezzi di cinghiale in una pirofila, copriteli con il vino, unite la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio mondati e tagliati a pezzettini e fate marinare per circa 24 ore in un luogo fresco. Sgocciolate la carne, tenendo la... Continua »

Cinghiale alle erbe

Preparate un trito con il mazzetto aromatico, le bacche di ginepro schiacciate, uno spicchio d'aglio sbucciato e la pancetta. Spalmate sulla carne il burro che avrete precedentemente fuso a parte. Mettete il trito in una casseruola e... Continua »

Cinghiale alle mele

Spuntate la carota, raschiatela, lavatela e tagliatela a tocchetti. Tagliate la carne a grandi pezzi e rosolateli in un tegame da forno con 30 g di burro. Quando avranno preso colore, aggiungete la carota e la cipolla; spolverizzate con la... Continua »

Cinghiale alle olive

Mondate la carota, lavatela e tagliatela a pezzi; sbucciate, lavate la cipolla e affettatela grossolanamente. Lavate il rosmarino, il timo, l'alloro, la salvia e il prezzemolo. Versate in una pentola il vino e l'aceto, aggiungete le verdure e... Continua »

Cinghiale con verza e castagne

Tagliate il cinghiale a pezzi e conditelo con vino rosso, aglio schiacciato, alloro, sale e pepe. Lasciatelo marinare per 3 ore. Mettete la cipolla, l'aglio tritato e l'olio in una pentola e lasciate soffriggere per 5 minuti. Nel... Continua »

Cotolette di cinghiale

Tagliate il cinghiale in fette spesse circa 1,5 cm. Pestate la carne per renderla sottile (circa 1/2 cm) avendo l'accortezza di rivestirla con della pellicola trasparente. Salate la carne. A parte sbattete le uova in una ciotola e preparate... Continua »

Daino brasato

Salate la carne di daino, pepeatela e rosolatela con dell'olio da tutte le parti. Togliete la carne dalla padella. Versate nella stessa padella la verdura pulita, lavata e tagliata a pezzi (cipolle, carote, sedano) e fatele assumere un... Continua »

Filetto di cinghiale con capperi e olive

Incidete il filetto con un taglio profondo 3 cm e insaporite al centro con un trito di capperi e poco pepe. Chiudete bene il filetto e legatelo con lo spago stringendo accuratamente. Salate e pepate l'esterno e grigliate uniformemente il... Continua »