Selvaggina
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Filetto di cinghiale con capperi e olive
Incidete il filetto con un taglio profondo 3 cm e insaporite al centro con un trito di capperi e poco pepe.
Chiudete bene il filetto e legatelo con lo spago stringendo accuratamente. Salate e pepate l'esterno e grigliate uniformemente il...
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Tagliate la polpa di daino a dadini. Mondate, lavate e affettate le cipolle; tagliate il lardo a fettine; sbucciate e tritate l'aglio, lavate e tritate il prezzemolo. Rosolate il lardo in una casseruola, unitevi le cipolle e l'aglio e fateli... Continua »
Tagliate la carne a pezzetti di circa cinquanta o sessanta grammi e ponetela in un recipiente di terracotta; ricopritela con vino, aceto, ¼ d’acqua, bacche di ginepro e 5 foglie di alloro e lasciatela in questa infusione per circa 12 ore,... Continua »
Tagliate grossolanamente la polpa di cinghiale. Scaldate una padella, meglio se antiaderente, a fuoco dolce e trasferiteci il cinghiale. Fate sudare la carne, muovendo la padella per evitare che s'attacchi, quindi rimuovete la padella dal fuoco... Continua »
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