Bollire le patate in una pentola di medie dimensioni fino a che siano tenere.

Friggere la pancetta finché diventi croccante. Tagliare in piccoli pezzi e miscelare con le cipolle, il sedano ed il sale; mettere da parte. Mescolare il burro ammorbidito e la farina in una piccola casseruola finché siano ben amalgamati. Aggiungere la mostarda e lo zucchero. Incorporare lentamente la birra e la salsa di peperoncini piccanti.
Portare a bollitura mescolando costantemente. Versare il tutto sulle patate.

Cospargere di prezzemolo. Lasciar riposare per 1 ora. Aggiungere il preparato con la pancetta; mescolare leggermente e servire.