Insalata di patate dolci

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Ingredienti per 4 persone

500 g di patate dolci, 1/2 tazza d'olio, 1 cipolla schiacciata, 1 pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di zenzero, 1 bicchiere d'acqua, 1 pizzico di cumino, 1 cucchiaino di peperoncino rosso dolce, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e coriandolo, succo di mezzo limone, la buccia di limone tagliata in piccoli pezzi, qualche oliva tagliata a pezzi.

Preparazione "Insalata di patate dolci"

Sciogliere la cipolla con l'olio, il sale, lo zafferano e lo zenzero, versare il bicchiere d'acqua, aggiungere le patate dolci sbucciate e tagliate in pezzetti, coprire la casseruola , cuocere per 5 minuti, aggiungere il cumino, il peroncino rosso, il prezzemolo, il coriandolo, il succo di limone, la buccia di limone e le olive, far addensare la salsa così da ottenere una consistenza morbida.

Servire fresco.

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