Eclair farciti con salsa ai wurstel
Gli èclair farciti con salsa ai wurstel sono una divertente rivisitazione salata dei più noti èclair dolci. Il gusto neutro della pasta choux li rende perfetti per accostamenti sfiziosi e originali. Ottimi per arricchire un buffet o per un work food, ma anche per un aperitivo sostanzioso.
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Difficoltà
Reperibilità alimenti
Tempo di realizzazione
20 minutiTempo di cottura
20 minutiAttrezzature
Ingredienti per 4 persone
Per gli eclair (bignè allungati): 250 ml d'acqua, 100 g di burro, 150 g di farina, 4 uova, un pizzico di salePer la salsa ai wurstel: 8 wurstel piccoli, 8 cucchiai di Maionese Calvè, 8 cucchiaini di Ketchup Calvè, 8 cucchiai di panna fresca montata, 5 gocce di tabasco
Per la presentazione: 100 g di rucola
Preparazione "Eclair farciti con salsa ai wurstel"
Iniziate preparando la pasta choux per gli eclair: riunite in una pentola piuttosto capiente l'acqua, un pizzico di sale ed il burro tagliato a pezzettini in modo tale che il burro possa sciogliersi prima che l'acqua giunga a bollore.
Nel frattempo setacciate la farina.
Non appena il burro sarà completamente fuso nell'acqua, alzate la fiamma e portate il composto ad ebollizione, quindi versateci la farina in un solo colpo, lasciando sempre la pentola sul fuoco, e mescolate energicamente.
A questo punto otterrete una massa compatta che in pochissimo tempo si staccherà dalle pareti della pentola.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate freddare il composto.
Trasferite l'impasto dalla pentola alla ciotola dell'impastatrice ed unite tutte le uova.
Azionate la macchina, dotata di un gancio a foglia, a bassa velocità e lasciatela lavorare fino a che le uova siano state completamente assorbite dall'impasto e avrete ottenuto un composto dalla consistenza cremosa.
Preparatevi una sacca da pasticciere con una bocchetta liscia e riempitela con la pasta choux.
Modellate, quindi, i vostri eclair disponendoli su di una teglia leggermente imburrata ed infornateli a 220°C per circa 20 minuti, controllate che gli eclair siano ben dorati.
Realizzate a questo punto la salsa ai wurstel: tagliate i wurstel a pezzettini e frullateli.
Riunite in una ciotola i wurstel frullati, le gocce di tabasco, la Maionese ed il Ketchup Calvè ed amalgamateli.
Montate la panna fresca ed incorporatela alla salsa.
Tagliate orizzontalmente gli eclair ormai freddati e farciteli con la rucola e la salsa ai wurstel.
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Puoi scottarli oppure grigliarli, è assolutamente indifferente, anche sulla tipologia di wurstel (in effeti avremmo dovuto specificarlo, grazie per la segnalazione!)
Per il momento ho a disposizione uno sbattitore elettrico, consigli?
È molto sfiziosa questa ricetta.