Farfalle bianco-nere mare e monti

Sgusciate i gamberetti e conservate tutti i carapaci.

Tritate uno spicchio d'aglio e metà del prezzemolo a disposizione.

In una padella piuttosto capiente, fate scaldare l'olio e fatevi soffriggere il trito appena realizzato.

Non appena l'aglio inizia appena a dorarsi, unite alla padella i carapaci messi da parte e lasciateli tostare con il soffritto.

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Quando i gusci avranno preso un bel colore dorato, sfumate la preparazione con il vino bianco, alzate la fiamma e lasciate evaporare il vino.

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Unite, quindi, i pomodori pelati, schiacciateli bene con una forchetta e lasciate cuocere il sugo per circa 10 minuti, o fino a che il pomodoro si sia adeguatamente ridotto.

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Tritate lo spicchio d'aglio con il prezzemolo rimasto e fate soffriggere questo trito nell'olio extravergine d'oliva rimasto in una nuova padella.

Quando il trito si sarà lievemente dorato, unite alla padella i funghi puliti ed affettati ed i gamberetti sgusciati; lasciate insaporire il tutto per 5 minuti.

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Nel frattempo passate il sugo presente nella prima padella e passate i carapaci allo schiacciapatate così da ricavarne più succo possibile.

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Unite al sugo di funghi e gamberetti il sugo di pomodoro realizzato e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti; lasciate cuocere per altri 10 minuti.

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Nel frattempo lessate le farfelle bianco-nere in abbondante acqua salata.

Spegnete il fuoco sotto al sugo e mantecatelo con qualche cucchiaio di panna da cucina.

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Scolate le farfalle e trasferitele direttamente in padella con il sugo, saltatele brevemente per amalgamarle bene al sugo.

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Servite questo primo piatto immediatamente ancora ben caldo.

Unite alla padella i gamberetti sgusciati e lasciate