Passato di astici

Mettere in una pentola dell’acqua con le verdure per fare il brodo, quando inizia a bollire mettere dentro gli astici puliti e lasciare cuocere per 5 minuti.
Scolarli e metterli da parte, eliminare le verdure dal brodo, mettere il riso e lasciare cuocere per circa 15 minuti. Scolare il riso tenendo da parte il brodo.
Nel frattempo preparare un trito con cipolla, scalogni e carota, mettere in una pentola con il burro e lasciare rosolare, unire l’alloro, il timo e del prezzemolo tritato e insaporire.
A questo punto aggiungere gli astici e rosolarli, dopo qualche minuto tirare su gli astici e conservarli al caldo, unire al sugo il cognac, fiammeggiare ed unire il vino.
Dopo qualche minuto aggiungere un pizzico di sale, di pepe.
Sgusciare gli astici e tritare finemente la polpa, aggiungerla al riso e mescolare bene, versare il brodo e cuocere per 5 minuti mescolando.
Frullare il composto, aggiungere la panna, un pizzico di burro e un po’ di brodo se occorre, rimettere sul fuoco e cuocere per qualche minuto senza far bollire.
Servire con crostini di pane dorati.