Pulite le quaglie, fiammeggiatele, lavatele e asciugatele. Tritate finemente il prosciutto, il petto di pollo la mollica del panino che avrete bagnato con il latte Lavorate questo impasto in una terrina, con il tartufo l'uovo, sale e pepe.
Riempite ogni quaglia con questo composto poi ricucite con filo bianco.
In un grande tegame fate scioglIere 40 g di burro disponetevi le quaglie e fatele rosolare a fuoco vivo girandole, per circa 20 minuti.
Versate sulle quaglie il vino, lasciatelo evaporare, poi ritirate le quaglie dal fuoco, tenendole in caldo.
Passate al setaccio di fondo di cottura.
Imburrate quattro piccole pirofile ognuna mettete l'ottava parte dei maccheroncini chi avrete intanto fatto cuocere e condito con 30g di burro e il fondo di cottura passato al setaccio.
Nel centro di ogni pirofila, sullo strato di maccheroncini nel quale avrete praticato un leggero incavo, posate una quaglia ricopritela con altri maccheroncini. Versate la salsa vellutata sopra la pasta e cospargete di formaggio, di pane grattugiato e di qualche pezzetto di burro.
Infornate a 220° C per quindici minuti per far gratinare, e servite nelle stesse pirofile.

( questa è una preparazione che data la sua presentazione riteniamo debba essere inserita in menu importanti)