Ravioli ai 4 formaggi con radicchio e salsiccia

Setacciate la ricotta facendola ricadere in una ciotola.

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Unite alla ricotta il gorgonzola, l'emmental a dadini piccoli, il parmigiano, il tuorlo d'uovo e un pizzico di noce moscata; amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

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Stendete la pasta all'uovo in una sfoglia sottile e ricavatene dei rettangoli regolari.

Collocate dei cucchiai di ripieno distanziati tra loro nella parte centrale della sfoglia.

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Inumidite la sfoglia libera da ripieno e sovrapponete una seconda sfoglia, a chiudere il ripieno.

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Esercitate un po' di pressione in corrispondenza del ripieno così da far fuoriuscire l'aria intrappolata tra le sfoglie.

Ricavate i ravioli aiutandovi con un tagliapasta dotato di rondelle dentate.

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In una padella con dell'olio caldo, rosolate lo scalogno affettato, aggiungete la salsiccia a fettine e rosolate il tutto a fiamma alta per 3 minuti.

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Sfumate con il vino e lasciate ridurre per la metà.

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Nel frattempo, lessate i ravioli, scolateli e passateli in padella con la salsiccia.

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Quando la salsa inizia ad addensarsi aggiungete un cucchiaio di parmigiano e in ultimo il radicchio tagliato a listarelle.

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Lasciate insaporire per un minuto e servite in tavola con un'altro po' di parmigiano grattugiato.