Ravioli ai 4 formaggi con radicchio e salsiccia

Un piatto molto saporito grazie ai formaggi ed alla salsiccia ma con un tocco di amarognolo dato dal radicchio aggiunto a fine cottura. Ottimo per una cena rustica tra amici.

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Difficoltà

3

Reperibilità alimenti

2

Tempo di realizzazione

35 minuti

Tempo di cottura

12 minuti


Alimenti

Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 4 persone

200 g di pasta all'uovo, 50 g di ricotta, 50 g di gorgonzola, 50 g di emmental, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 tuorlo, un pizzico di noce moscata
Per il condimento: 2 salsiccie, 1 bicchiere di vino, 1 scalogno, olio extravergine d'oliva quanto basta 1 radicchio

Preparazione "Ravioli ai 4 formaggi con radicchio e salsiccia"

Setacciate la ricotta facendola ricadere in una ciotola.

Unite alla ricotta il gorgonzola, l'emmental a dadini piccoli, il parmigiano, il tuorlo d'uovo e un pizzico di noce moscata; amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendete la pasta all'uovo in una sfoglia sottile e ricavatene dei rettangoli regolari.

Collocate dei cucchiai di ripieno distanziati tra loro nella parte centrale della sfoglia.

Inumidite la sfoglia libera da ripieno e sovrapponete una seconda sfoglia, a chiudere il ripieno.

Esercitate un po' di pressione in corrispondenza del ripieno così da far fuoriuscire l'aria intrappolata tra le sfoglie.

Ricavate i ravioli aiutandovi con un tagliapasta dotato di rondelle dentate.

In una padella con dell'olio caldo, rosolate lo scalogno affettato, aggiungete la salsiccia a fettine e rosolate il tutto a fiamma alta per 3 minuti.

Sfumate con il vino e lasciate ridurre per la metà.

Nel frattempo, lessate i ravioli, scolateli e passateli in padella con la salsiccia.

Quando la salsa inizia ad addensarsi aggiungete un cucchiaio di parmigiano e in ultimo il radicchio tagliato a listarelle.

Lasciate insaporire per un minuto e servite in tavola con un'altro po' di parmigiano grattugiato.

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