I ravioli al salmone sono un primo piatto raffinato, ideali per una cena a base di pesce, o come primo piatto per la cena della Vigilia di natale. Per preparare i ravioli al salmone utilizziamo una pasta fresca fatta in casa e dell’ottimo salmone affumicato abbinato a della ricotta fresca e cremosa.
Se vuoi preparare degli ottimi ravioli a base di pesce, non ti servono grandi attrezzature, se hai una sfogliatrice, la preparazione sarà più semplice e veloce, se non ne hai una, nessun problema, puoi stendere la sfoglia per i raioli con un semplice mattarello.
Puoi servire i ravioli al salmone con un buon sugo di pomodori freschi molto semplice, o puoi scegliere delle alternative come burro e salvia, panna da cucina, o ciò che più ti piace, ricordati che il ripieno di questa pasta è molto saporito, quindi come condimento cerca di rimanere sul delicato, con pochi aromi mescolati tra di loro.
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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 60 min
- Cottura 15 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Farina di grano duro 100 gr
- Farina 0 100 gr
- Uova 2
- Concentrato di pomodoro 20 gr
- Sale 4 gr
- Ricotta vaccina 250 gr
- Salmone affumicato 80 gr
- Tuorlo d'uovo 1
- Parmigiano Reggiano 2 cucchiai da tavola
- Aglio 1 spicchio
- Noce moscata q.b.
- Erba cipollina q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
- Pomodori ciliegini 300 gr
- Concentrato di pomodoro 20 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Basilico 2 foglie
- Sale q.b.
- Ciotola / Coltello / Cucchiaio / Forchetta / Mattarello / Padella / Pellicola per alimenti / Pentola / Spianatoia / Tarocco in metallo
Ingredienti per la sfoglia
Ingredienti per il ripieno
Ingredienti per il condimento
Attrezzature
Preparazione dell'impasto
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1
Per prima cosa prepara la sfoglia, versa la farina 0 e la farina di grano duro in una ciotola, aggiungi il sale, le uova e il concentrato di pomodoro.
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2
Inizia a mescolare il tutto con una forchetta, poi continua con le mani, ribalta l’impasto sul piano da lavoro e lavoralo fino ad ottenere una palla liscia e morbida.
Copri l’impasto con pellicola o con una ciotola a campana e lascialo riposare mentre prepari il ripieno.
Preparazione del ripieno
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3
Prendi un’altra ciotola versa la ricotta, trita grossolanamente il salmone con il coltello e aggiungilo alla ricotta. Unisci ora il formaggio grattugiato previsto e due o tre steli di erba cipollina tritati.
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4
Sbuccia l'aglio e tritalo con un coltello, aggiungilo alla ciotola del ripieno, unisci il tuorlo. Condisci con sale, pepe macinato al momento e un po' di noce moscata grattugiata. Amalgama bene il tutto con una forchetta.
Preparazione dei ravioli
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5
Riprendi in mano la sfoglia, dividila in 3 o 4 parti con un tarocco o con un semplice coltello.
Appiattisci leggermente ogni pezzo schiacciando con i palmi delle mani, poi tira la sfoglia sottile con una sfogliatrice, se non ne hai una, puoi farlo molto semplicemente con un mattarello.
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6
Con l’aiuto di due cucchiai, inizia a farcire la sfoglia per ottenere i ravioli, piega la pasta su se stessa, chiudi premendo attorno al ripieno con i palmi delle mani in modo da eliminare l’aria, poi sigilla e taglia i ravioli con una rotella dentellata o con uno stampo per ravioli.
Sposta i ravioli su un vassoio infarinato.
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7
In una padella antiaderente e capiente tanto da accogliere anche i ravioli cotti, fai scaldare l'olio con lo spicchio di aglio, fai andare a fiamma dolce per qualche minuto.
Taglia in quarti i pomodorini e aggiungili nella padella insieme ad un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua. Aggiusta di sale aggiungi un paio di foglie di basilico e cuoci per circa 10 minuti.
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8
Prendi una pentola capiente e riempila di acqua per 3/4 portala ad ebollizione e il sale grosso. Versa i ravioli e cuoci per 4/5 minuti, non esagerare con la cottura per non rovnarli.
Quando i ravioli saranno cotti scolali bene con uno scolapasta e uniscili al condimento nella padella. Mescola bene per farli insaporire in modo uniforme.
I ravioli al salmone sono pronti, non ti resta che servirli.
Consiglio
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Puoi preparare i ravioli in anticipo, o raddoppiare le dosi se preferisci averli sempre pronti in freezer, puoi congelarli nei vassoi e trasferirli nei sacchetti appositi una volta congelati.