Raviolone allo stracotto

Questo è decisamente un piatto della domenica, o comunque da preparare per un pranzo importante. La cottura dello stracotto è molto lunga ma il risultato finale giustifica il tempo trascorso in cucina...

Guarda le foto della ricetta

Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

40 minuti

Tempo di cottura

5 ore e 5 minuti

Alimenti

Manzo

Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 4 persone

200 g di pasta sfoglia all'uovo, 1 kg di manzo, 500 g di salsa di pomodoro, 50 g di parmigiano grattugiato, 2 carote, 3 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 2 coste di sedano, un ciuffo di rosmarino, 1 bicchiere di vino rosso, olio d'oliva, sale e pepe

Preparazione "Raviolone allo stracotto"

Pillottate la carne con l'aglio tagliato a tocchetti, il sale, il pepe e il rosmarino.

Guarda le foto della ricetta

Legate la carne in modo tale che tenga la forma in cottura, insaporitela esternamente con sale e pepe e fatela rosolare lentamente in olio in una pentola di coccio; fatela rosolare per almeno un quarto d'ora.

Guarda le foto della ricetta

Intanto preparate un battuto con le carote, le cipolle e le coste di sedano e fatelo soffriggere leggermente.

Guarda le foto della ricetta

Bagnate il soffritto con il vino, aggiungete il pomodoro e lasciate insaporire per circa un quarto d'ora.

Guarda le foto della ricetta

Unite, a questo punto, il soffritto di verdure alla carne e portatela a cottura su fuoco basso per circa 3-4 ore aggiungendo del brodo o dell'acqua tiepida qualora il fondo di cottura s'asciugasse troppo.

Guarda le foto della ricetta

Una volta cotto, affettate la carne e tritatela finemente, aggiungete il parmigiano e un cucchiaio del sugo di cottura della carne, mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Guarda le foto della ricetta

Stendete la sfoglia sottilmente, mettete un cucchiaino di ripieno al centro, distanti tra loro 3-4 cm, ricoprite con un'altra sfoglia, facendo uscire l'aria. Ritagliate i ravioli con un taglia pasta rotondo e chiudeteli attorno al dito.

Guarda le foto della ricetta

Scaldate il sugo di cottura dello stracotto, in una padella, lessate i ravioli, per tre minuti, in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa.