Raviolone allo stracotto

Questo è decisamente un piatto della domenica, o comunque da preparare per un pranzo importante. La cottura dello stracotto è molto lunga ma il risultato finale giustifica il tempo trascorso in cucina...

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Difficoltà

3

Reperibilità alimenti

2

Tempo di realizzazione

40 minuti

Tempo di cottura

5 ore e 5 minuti


Alimenti

Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 4 persone

200 g di pasta sfoglia all'uovo, 1 kg di manzo, 500 g di salsa di pomodoro, 50 g di parmigiano grattugiato, 2 carote, 3 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 2 coste di sedano, un ciuffo di rosmarino, 1 bicchiere di vino rosso, olio d'oliva, sale e pepe

Preparazione "Raviolone allo stracotto"

Pillottate la carne con l'aglio tagliato a tocchetti, il sale, il pepe e il rosmarino.

Legate la carne in modo tale che tenga la forma in cottura, insaporitela esternamente con sale e pepe e fatela rosolare lentamente in olio in una pentola di coccio; fatela rosolare per almeno un quarto d'ora.

Intanto preparate un battuto con le carote, le cipolle e le coste di sedano e fatelo soffriggere leggermente.

Bagnate il soffritto con il vino, aggiungete il pomodoro e lasciate insaporire per circa un quarto d'ora.

Unite, a questo punto, il soffritto di verdure alla carne e portatela a cottura su fuoco basso per circa 3-4 ore aggiungendo del brodo o dell'acqua tiepida qualora il fondo di cottura s'asciugasse troppo.

Una volta cotto, affettate la carne e tritatela finemente, aggiungete il parmigiano e un cucchiaio del sugo di cottura della carne, mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendete la sfoglia sottilmente, mettete un cucchiaino di ripieno al centro, distanti tra loro 3-4 cm, ricoprite con un'altra sfoglia, facendo uscire l'aria. Ritagliate i ravioli con un taglia pasta rotondo e chiudeteli attorno al dito.

Scaldate il sugo di cottura dello stracotto, in una padella, lessate i ravioli, per tre minuti, in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa.


 

Servite in tavola caldi con del parmigiano grattugiato.

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