Pulire gli astici, aprirli e tagliare a pezzi la polpa della coda e le chele.
I resti degli astici pulirli e metterli in una pentola con le verdure e acqua per preparare un brodo.
Nel frattempo mettere una cipolla tritata in un tegame con del burro e far soffriggere, quando inizia a colorare aggiungere la polpa di astice ed il brandy e far evaporare.
A questo punto aggiungere il riso ed i pelati schiacciati, cuocere aggiungendo quando serve il brodo di astici.
Quando il riso è quasi pronto unire la bustina di zafferano e la panna e terminare la cottura.