Pulite i carciofi togliendo i gambi e le foglie esterne più dure, mettete la parte interna più tenera in una terrina con acqua e succo di limone.

In una casseruola bassa o in una risottiera fate stufare lo scalogno tritato con l'olio, tagliate i carciofi a spicchietti, eliminate la barba interna e aggiungeteli allo scalogno.

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Lasciate insaporire per 2 minuti, versate il riso e fatelo tostare.

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Sfumate con il vino e fatelo evaporare completamente.

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Unite, quindi, un mestolo di brodo vegetale bollente filtrandolo attraverso un colino e proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito.

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Pulite e sciacquate i gamberi quindi scottateli in padella con poco olio per 1-2 minuti. Salatele e pepatele.

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Quando il riso è cotto mantecatelo con il burro e il prezzemolo tritato.

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Servitelo in piatti caldi con al centro 3 gamberi a testa, spolverizzando di pepe bianco.