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Spaghetti alla chitarra con salsa alla bottarga e fiori di zucca croccanti

Due ingredienti agli antipodi: la bottarga che ci riporta ai profumi del mare e i fiori di zucca fritti più legati alla terra e alla concretezza della tavola. Sono proprio questi gli alimenti che impreziosiscono ed arricchiscono questa ricetta.

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Difficoltà

3

Reperibilità alimenti

3

Tempo di realizzazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti


Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 4 persone

400 g di spaghetti alla chitarra, 1/2 costa di sedano, 1/2 cipolla, 200 ml di panna pastorizzata, 1 cucchiaio di bottarga grattugiata, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, farina q.b., acqua gassata q.b., olio per friggere, 8 fiori di zucca.

Preparazione "Spaghetti alla chitarra con salsa alla bottarga e fiori di zucca croccanti"

Fate appassire in padella la cipolla ed il sedano affettati finemente in due cucchiai di olio.

Quando la verdura risulterà morbida e ben stufata, aggiungete la panna e fate cuocere per 2-3 minuti al massimo.

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Togliete la padella dal fuoco, unitevi un cucchiaio di bottarga e lasciate in infusione per 10-15 minuti.

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Nel frattempo, preparate una pastella morbida di acqua frizzante molto fredda e farina, la pastella dovrà risultare piuttosto fluda, con densità simile alla pastella per le crepes.

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Passate i fiori di zucca, ben lavati, nella pastella.

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Friggete i fiori di zucca impastellati nell'olio bollente.

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Lessate gli spaghetti e trasferiteli nella padella del sugo per mantecarli fuori dal fuoco.

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Servite la pasta ben mantecata con i fiori di zucca fritti e una spolverata di bottarga.

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