Preparare gli stracci impastando la farina con le uova, gli spinaci, un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta elastica, tirare delle sfoglie e preparare dei quadretti grossolani.
Nel frattempo aprire l’astice e far insaporire la polpa tagliata a dadini in una ciotola con del coriandolo e del pepe in grani.
Mettere in una padella del burro, unire la corazza e le chele degli astici precedentemente puliti, unire un trito grossolano con metà delle verdure, bagnare con la vodka e lasciare evaporare.
A questo punto aggiungere la salsa di pomodoro, la panna, un pizzico di sale e pepe lasciare cuocere per circa mezz’ora.
Quando la salsa risulta cotta passarla con un colino premendo bene gli scarti.
Tagliare a dadini la verdura rimasta con i fondi carciofi, mettere in una pentola con del burro e far rosolare, a metà cottura unire la polpa di astice, un pizzico di sale, di pepe e un bicchierino di vodka.
Quando la vodka è evaporata aggiungere la salsa di pomodoro e terminare la cottura.
Nel frattempo cuocere gli stracci, scolarli e condire con il sugo agli astici.