Tortelli di zucca

Realizzate la sfoglia all'uovo seguendo la ricetta base, quindi mettetela a riposare.

Preparate la farcia facendo cuocere la zucca al forno o al vapore.

Una volta ben cotta, strizzatela bene in un canovaccio in modo tale da estrarre più acqua possibile.

Riunite la zucca in una ciotola insieme alle uova, al tuorlo, al parmigiano, alla noce moscata ed al pepe bianco.

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Amalgamate bene per ottenere una farcia omogenea.

Stendete, a questo punto, la sfoglia con il mattarello o con la sfogliatrice.

Tagliate dalla sfoglia dei dischi di circa 5 cm di diametro.

Collocate un cucchiaino di farcia nel centro di ciascun disco e richiudetelo a metà sigillando bene i bordi.

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Lessate i tortelli di zucca in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.

Una volta cotti, scolateli e conditeli con burro fuso e parmigiano grattugiato.