Tortelli ripieni con capriolo al burro e salvia

Lessate le patate con tutta la buccia, scolatele e sbucciatele, lasciatele raffreddare. Passatele con lo schiaccia patate in una ciotola e aggiungete il cumino e il ragù di capriolo freddo, tritato con il coltello o la mezza luna.

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Insaporite di sale e pepe e amalgamate il tutto fino ad avere un ripieno omogeneo. Stendete la pasta all'uovo, con la sfogliatrice molto sottile, tagliate dei quadrati di 10 cm e con l'aiuto di un taglia ravioli fate dei tortelli a mezza luna con il ripieno di patate e capriolo.

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Lessate per 3 minuti i tortelli e passateli in padella dove avete fatto fondere il burro con la salvia.

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Servite in tavola i tortelli caldi e a piacere con una spolverata di parmigiano.