Acciughe in umido

Acquistate acciughe piuttosto grosse, evisceratele e pulitele bene, togliendo anche la testa e la coda.

Tritate finemente sul tagliere la cipolla ed il sedano, aggiungete qualche foglia di basilico e unite al battuto uno spicchio d'aglio.

Mettete gli ingredienti appena preparati in una casseruola e fateli soffriggere con l'olio.

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Aggiungete, a questo punto, i pomodori passati, freschi o pelati, le acciughe sfilettate ed un pizzico di peperoncino; regolate di sale.

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Levate le acciughe dopo una decina di minuti dal bollore. In ogni modo prima di levarle assaggiatene un pezzo.

Servitele senza alcun contorno, con una bella polenta.