Mettete sul fuoco una pentola piuttosto grande con acqua, verdure, vino e sale quanto basta.

Portate il tutto a bollore ed immergetevi l'aragosta steccata.

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Fatela cuocere per 30 minuti circa, quindi lasciatela raffreddare nell’acqua di cottura.
Quando risulta completamente fredda, scolatela ed estraetene la polpa, praticando un'incisione dalla parte del ventre. Tagliate la polpa a medaglioni.
Adagiate questi ultimi in un tegame con il burro fuso, spolverizzateli con sale e un pizzico di pepe.

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Sfumate con qualche goccia di brandy e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo per 10 minuti.

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Trascorso questo tempo, unite il succo di due arance.

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Unite anche i tuorli d'uovo e la panna e fate rapprendere l'intingolo.

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Sistemate i medaglioni su un piatto di portata e coprite con il sughetto, decorate con l'arancia a fettine e servitela subito.