Aragosta all'arancia

Mettete sul fuoco una pentola piuttosto grande con acqua, verdure, vino e sale quanto basta.

Portate il tutto a bollore ed immergetevi l'aragosta steccata.

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Fatela cuocere per 30 minuti circa, quindi lasciatela raffreddare nell’acqua di cottura.
Quando risulta completamente fredda, scolatela ed estraetene la polpa, praticando un'incisione dalla parte del ventre. Tagliate la polpa a medaglioni.
Adagiate questi ultimi in un tegame con il burro fuso, spolverizzateli con sale e un pizzico di pepe.

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Sfumate con qualche goccia di brandy e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo per 10 minuti.

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Trascorso questo tempo, unite il succo di due arance.

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Unite anche i tuorli d'uovo e la panna e fate rapprendere l'intingolo.

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Sistemate i medaglioni su un piatto di portata e coprite con il sughetto, decorate con l'arancia a fettine e servitela subito.