Pulire l’astice e tagliarlo in pezzi uguali, metterlo in una padella con olio e lasciarlo insaporire per pochi minuti, scolarlo e tenerlo in caldo.
Nella stessa pentola mettere la cipolla tagliata finemente e far insaporire, quando inizia a colorare aggiungere i pomodori precedentemente pelati privati di semi e tagliati a dadini e i peperoni tagliati a listarelle.
Dopo pochi minuti unire l’astice, lo zafferano, il prezzemolo ed il vino bianco e lasciare cuocere per circa mezz’ora.
Terminata la cottura sollevare i pezzi di astice e disporli sul piatto di portata.
Rimettere sul fuoco il sugo, aggiungere il cognac e fiammeggiare, condire con del pape di cajenna e versare sull’astice.