Questa ricetta è piuttosto veloce, nonostante si possano incontrare delle insidie nella cottura della carne, quindi iniziate subito entrando nel vivo della ricetta: scaldate metà della panna a disposizione insieme ad un cucchiaio di pepe rosa, un cucchiaio di pepe nero e uno di pepe verde. In realtà non dovrete preoccuparvi troppo della quantità di pepe che utilizzerete, potrete aggiungere o togliere grani di pepe o miscelarli a vostro piacere.

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Appena prima che spicchi bollore, togliete dal fuoco e mettete da parte a raffreddare per utilizzarlo successivamente.

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E' il momento della carne: abbiate l'accortezza di legare con un pezzo di spago i due filetti cosicchè non perdano la forma in cottura.

Fate rosolare i filetti per circa 2 minuti per lato, aggiungete una noce di burro sia all'inizio che per cuocere il secondo lato.

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Ricordatevi di salare adeguatamente entrambi i lati del filetto una volta che avranno preso colore.
Fiammeggiate i filetti con del cognac, quindi rimuovete la carne dalla padella e conservatela al caldo.

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Non abbiate fretta di lavare la padella perchè i succhi di cottura della carne andranno deglassati con l'aggiunta di un paio di cucchiai di Mateus e aromatizzate con un altro cucchiaio di pepe verde.

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Aggiungete il resto della panna e la salsa preparata in precedenza.

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Continuate la cottura della salsa a fiamma bassa fino a che risulti ridotta della metà.
Unite la carne alla salsa in padella e lasciate insaporire il tutto per 1-2 minuti.

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Servite il filetto ben caldo.