Portate a bollore in una casseruola 1/2 litro di acqua salata con il sale grosso. Spuntate le coste di sedano e togliete i filamenti laterali. Togliete ai cipollotti il germoglio e la radichetta. Sfogliate la pellicola esterna praticando un taglio leggero per il lungo e sfilandola.
Lavate e asciugate tutte le verdure. Sgocciolate le pannocchiette dal liquido di conservazione e asciugatele. Versate nell'acqua i gamberetti e fateli cuocere 3 minuti, quindi scolateli e lasciateli intiepidire. Tagliate i cipollotti a rondelle mentre i gamberetti bollono. Tagliate il sedano a tocchetti. Lavate molto bene il limone e sbucciatelo. Tagliate la scorza del limone alla julienne.
Mescolate verdure e gamberetti in una ciotola. Disponeteli su un piatto da portata. Versate la salsa di soia e i grani di pepe in una ciotolina. Aggiungetevi l'olio mescolando. Servite l'insalata con la salsa a parte.