Lessate per 10 minuti le granseole immergendole, ancora vive, in acqua salata.
Una volta cotte lasciare intiepidire nell’acqua di cottura, successivamente aprire le granceole ed estrarre la polpa e le uova alle femmine, eliminare i scarti.
Pulire bene le conchiglie e tenerle da parte.
Pulire i cipollotti e tritarli finemente.
A parte cuocere il riso normalmente utilizzando l’acqua di cottura del granchio filtrata.
Quando il riso è cotto unire la polpa di granchio, i cipollotti, mezzo cucchiaio di zenzero sbucciato e grattugiato, un cucchiaino di aceto, una spruzzata di vino e due cucchiaini di zucchero mescolato al sale, mescolare bene.
Mettere il riso nelle conchiglie, mettere in forno caldo a cuocere per 10 minuti.