Insalata tiepida d'aragosta

Lessate l'aragosta viva, con la coda steccata in modo che rimanga dritta, per 30 minuti.  Passato il tempo di cottura, lasciatela raffreddare nella sua acqua di cottura.

A parte pelate le arance a vivo, tenete da parte le bucce, affettate finemente il finocchio e conditeli in una ciotola con il sale e le olive nere.

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Levate la polpa dell'aragosta dal guscio, intera, affettatela a medaglioni e ripassatela in padella con il burro per 2 minuti.

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Sfumate con il cointreau e fiammeggiate, levate i medaglioni e teneteli in caldo.

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Nella stessa padella mettete le bucce d'arancia tagliate a julienne, lasciate insaporire per altri 2 minuti a fiamma dolce.

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Servite l'insalata di arance e finocchi con le olive, con sopra i medaglioni d'aragosta e condite con la salsa ottenuta con le buccie d'arancia.