Spurgate le lumache nella crusca per 2-3 giorni, quindi lavatele accuratamente e a lungo in acqua corrente. Versatele in una pentola piena d'acqua fredda e fatele cuocere per 40-45 minuti. Scolatele; toglietele dal guscio; lavatele ancora una volta e mettetele in un piatto. A parte preparate una salsa con i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati, l'aglio, l'origano, il sale e il pepe. Aggiungete le lumache e ultimate la cottura.