Rosolare in burro e olio il trito di scalogno, aglio e prezzemolo; unire le lumache e passarle adagio; aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. Salare e cuocere il tutto a fuoco lento per due ore, unendo un mescolo di brodo.a metà cottura aggiungere la conserva diluita con altro brodo, far ridurre il sugo in modo da renderlo denso, facendo uso intelligente del coperchio.
A cottura ultimata, a fuoco spento, cospargere leggermente con aglio e prezzemolo tritati.
Servire con polenta appena fatta o “stiidida”