Lavate e sbucciate le patate, riducetele a julienne sottile e trasferitele in un colapasta.

Sistemate il colapasta sopra una terrina e ponetelo sotto un filo di acqua fredda corrente.

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Infarinate i tranci di pescatrice e fateli dorare da entrambi i lati in una padella antiaderente insieme con due cucchiai di olio di oliva e burro.

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Mondate e tritate sedano, carota e cipolla; aggiungeteli al pesce e cuocete a fuoco medio per 5 minuti.

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Bagnate con mezzo bicchiere di brodo di pesce e lasciatelo evaporare; salate e profumate con pepe macinato al momento e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

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Coprite e fate cuocere per 10 minuti.

Scolate le patate e asciugatele bene, tamponandole con un foglio di carta assorbente da cucina.

Friggetele in abbondante olio di oliva ben caldo; scolatele, prelevandole con una schiumarola man mano che saranno cotte, mettetele su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l'unto e salatele.

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Trasferite i tranci di pescatrice nei piatti individuali insieme con un cucchiaio del fondo di cottura; aggiungete sopra ciascun trancio due cucchiai di julienne di patate e servite ben caldo.