Tritate la carne già lessata, magari i rimasugli di un lesso. Amalgamate la carne tritata con la buccia di limone, il prezzemolo, la patata lessa passata allo schiacciapatate, la mollica di pane tenuta a mollo e strizzata ed il sale.

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Ottenete un impasto omogeneo, salate se serve e formate delle polpette della grandezza di una noce.

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Passate le polpette prima nell'uovo poi nel pangrattato.

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Friggete le polpette in abbondante olio bollente.

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Lasciatele asciugare su un foglio di carta da cucina per togliere l'unto in eccesso. Servite le polpette calde in tavola.