Quaglie al vino bianco

Mettete in un tegame le quaglie, pulite e sventrate, con il burro, il prosciutto, le foglie di salvia, sale e poco pepe.
Fatele rosolare a fuoco vivo in modo che prendano colore uniformemente. Versateci sopra il vino e fatelo consumare a tegame coperto. Aggiungete il brodo, poi la farina diluita in poca acqua. Rimestate, lasciate cuocere, per 20 - 25 minuti.
Disponete le quaglie sul piatto di portata e tenetele in caldo.
Passate il fondo di cottura al passaverdura e rimettetelo sul fuoco per riscaldarlo; versatelo sulle quaglie e servite.