Preparate le quaglie svuotate dalle interiora; salatele e pepatele.
Avvolgete ognuna in 2 foglie di vite e poi in 1 fettina di pancetta; fermate tutto con filo incolore.
Fate in modo che da questi involtini sporgano soltanto le zampette: le testine saranno ripiegate in dentro.
Infilate le quaglie in uno spiedo e, se ne avete la possibilità, fatele girare a fuoco vivo per circa venti minuti; nel girarrosto del vostro forno occorreranno circa venticinque minuti.
Togliete soltanto il filo, ma lasciate foglie e pancetta e disponetele ben calde nel piatto di portata.