Miscelate lo zucchero e l'acqua in un pentolino, ponetelo sul fuoco e fate scaldare senza raggiungere il punto d'ebollizione.

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Non appena lo zucchero sarà completamente sciolto nell'acqua, alzate il fuoco e portate ad ebollizione.

Fate sobbollire lo sciroppo fino a che risulti di un bel colore caramello, quindi rimuovete il pentolino dal fuoco.

Non appena lo sciroppo smetterà di sobbollire, aggiungete il succo e le scorze d'arancia, quindi rimettete il tutto sul fuoco e fate scaldare nuovamente fino a che tutti i pezzi di caramello risultino completamente sciolti.

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Rimuovete il pentolino dal fuoco ed incorporatevi l'olio e l'aceto di vino di riso.

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Nel frattempo trasferite il pesce in una vaporiera e cuocetelo per circa 15 minuti.

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Servite il salmone con l'insalatina e nappato con il caramello all'arancia appena realizzato.