Lessate gli scampi per 5 minuti, dal bollore dell'acqua.

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Sgusciateli e togliete il filetto nero che sta al loro interno, metteteli da parte.

In una casseruola, mettete 25 g di burro, la cipolla a pezzi e i carapaci degli scampi con l'acqua, lasciate cuocere il tutto per 10 minuti, in modo che il liquido si restringa della metà.

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Passate i gusci al passatutto, e poi filtrate in un passino a maglie fine.

A parte in una casseruola, fondete il rimanente burro, mettete la farina e girate in modo da non formare i grumi.

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Aggiungete a filo il latte.

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Quando il composto tenderà ad addensarsi aggiungete il liquido ottenuto dai carapaci, il succo di limone miscelato con i tuorli d'uovo, e la noce moscata, lasciate insaporire 2 minuti a fiamma dolce.

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Clicca sulla foto per andare alla galleria

In una pirofila, adagiate gli scampi sgusciati, mettete sopra un cucchiaio di salsa e intiepidite in forno a 160°C per 10 minuti.

Clicca sulla foto per andare alla galleria

Sfornate e servite caldi.