Scottate i fagiolini in acqua salata per 7-8 minuti. Sgusciate gli scampi, privateli del filo nero interno, lavateli e infarinateli.

Fate scaldare l'olio in una padella con l'alloro, aggiungete gli scampi e fateli rosolare uniformemente per 2-3 minuti.

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Irrorate con la grappa e fiammeggiatela.

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Sgocciolate gli scampi e teneteli in caldo tra 2 piatti.

Versate nella stessa padella il vino, staccando il fondo di cottura con un cucchiaio di legno.

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Insaporite con sale, pepe e qualche goccia di tabasco.

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Infine togliete il recipiente dal fuoco, unitevi il burro a pezzetti e sbattete con una forchetta fino a ottenere una salsa omogenea.

Rimettete la salsa sul fuoco con gli scampi e i fagiolini e fateli scaldare.

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Serviteli ben caldi.