Mondate gli scampi, eliminate la testa e sgusciate le code. Tagliate le fette di prosciutto e metà nel senso della lunghezza, così da ottenere 12 lunghe strisce in cui avvolgere gli scampi.

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Tagliate 3 zucchine a metà e poi per il lungo, ottenendo 12 pezzi.

Svuotateli, conservando la polpa e sbollentate per 5 minuti le barchette in acqua salata; sgocciolatele, raffreddatele in acqua fredda e asciugatele con carta da cucina.

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Tritate la polpa e rosolatela con 2 cucchiai d'olio, unendovi le 2 zucchine avanzate a dadini.

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Aggiungete i pinoli, sale e pepe.

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Riempite le zucchine con la farcia e passatele nel forno già caldo a 180°C per 10 minuti.

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Adagiate gli scampi su una placca unta e cuoceteli in forno già caldo a 220°C per 4-5 minuti.

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Disponeteli su un vassoio alternati alle zucchine e servite in tavola.