Spremete le arance e il limone, filtrate il succo e raccoglietelo in una ciotolina. Sgusciate gli scampi, privateli del filo nero interno, lavateli e asciugateli. Lavate il cerfoglio e l'erba cipollina e tritateli separatamente. Mondate gli spinaci, lavateli e cuoceteli al vapore.

 In un tegame con l'olio, rosolate gli scampi per 2-3 minuti; salateli, pepateli e sgocciolateli.

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 Versate nello stesso tegame il contreau e fatelo evaporare a fuoco vivace.

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Aggiungete il succo di agrumi e fate ridurre la salsa alla metà.

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Unite gli scampi e fateli scaldare, a fuoco dolce, per 2-3 minuti, poi sgocciolateli.

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Togliete il tegame dal fuoco e incorporate al fondo di cottura il burro a pezzetti, sbattendo con una forchetta. Regolate di sale e pepate.

Distribuite sul fondo di un piatto da portata le foglie di spinaci e disponetevi al centro gli scampi. Irrorateli con la salsa preparata, cospargeteli con l'erba cipollina tritati e servite.