Eviscerate le trote, lavatele sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali grumi di sangue.

Aprite le trote a libro e diliscatele cercando di eliminare anche le lische più piccole. 

Stendete due fogli da carta da forno incrociandoli ed adagiatevi sopra la trota, insaporitela con sale, pepe, le erbe aromatiche tritate grossolanamente, l'aglio tritato finemente, le bacche di ginepro ed un filo d'olio.

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Avvolgete la trota nella carta forno riunendo le quattro estremità dei fogli di carta forno e legandoli sopra la trota con dello spago da cucina in modo tale che il cartoccio non si apra in cottura.

Cuocete la trota in forno a 150°C per 10 minuti.