Fate lessare il girello in abbondante acqua insieme agli odori (cipolla, carota, sedano).

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Quando la carne è cotta, prelevatela dalla pentola e fatela raffreddare.

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Nel frattempo preparate la salsa tonnata.

Frullate il tonno, i filetti d'acciuga, i capperi e un goccio di brodo di cottura della carne.

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Quando avrete un composto omogeneo, unite la maionese amalgamandola bene al frullato di tonno; insaporire con il succo di 1/2 limone.

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Affettate la carne, stendete le fette su un piatto di portata e cospargetele con la salsa tonnata.

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Guarnite il tutto con dei capperi, riponete in frigo per circa un'ora prima di servire.