Pulite e tagliate i porri a fettine, metteteli in una padella con 45 g di burro e lasciateli stufare per 1 ora a fiamma dolce aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di acqua o brodo vegetale, per non far bruciare i porri.

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In una padella, rosolate la pancetta tagliata a cubetti, sgocciolate la pancetta dal grasso di cottura.

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A parte ungete ed infarinate una teglia da forno per crostate dal diametro 24 cm.

Stendete la pasta brisè ad uno spessore di 3 - 4 mm, foderate con questa la teglia, facendo bene aderire la pasta ai bordi. Bucherellate con i rebbi di una forchetta la base di brisè, coprite con un foglio di carta forno, distribuitevi sopra dei legumi e premete leggermente per farli aderire al fondo e lungo i bordi.

Cuocete in forno a 200°C per 20 minuti, sfornate, togliete la carta con i legumi e spennellate la superficie con un uovo, quindi infornate nuovamente per altri 7 minuti.

In una ciotola, sbattete le rimanenti uova con sale e pepe, aggiungete il latte e la panna mescolando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e denso.

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Distribuite uniformemente i porri sulla base di brisè, quindi cospargete con la pancetta.

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Versate infine il composto di uova, latte e panna.

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Lasciate cuocere in forno per altri 20 minuti a 200°C o fino a doratura.

Aspettate 5 minuti prima di sformarla, servite la quiche calda.