Lavate accuratamente la cicoria e lessatela in abbondante acqua. Scolatela e lasciatela nel colino affinchè perda tutta l'acqua in eccesso.

In una padella soffriggete l'aglio tritato, aggiungete il peperoncino affettato e le acciughe.

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Aggiungete la cicoria lessata tagliata in quattro parti.

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Ungete ed infarinate una teglia da forno per crostate dal diametro 24 cm.

Stendete la pasta brisè di uno spessore di 3 - 4 mm, foderatecon questa la teglia facendo bene aderire la pasta ai bordi. Bucherellate la base di brisè con i rebbi di una forchetta, coprite con un foglio di carta forno e distribuitevi sopra dei legumi premendo leggermente per farli aderire al fondo e lungo i bordi.

Cuocete in forno a 200°C per 20 minuti, sfornate, togliete la carta con i legumi e spennellate la superficie con un uovo, quindi infornate nuovamente per altri 7 minuti.

Distribuite la cicoria a strati su tutto il fondo della pasta brisè.

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Cospargete con il caciocavallo a scaglie.

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Realizzate un altro strato di cicoria e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.

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Ultimate con una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

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Cuocete in forno a 200°C per 20 minuti o a doratura. Aspettate 5 minuti prima di sformarla, servite la quiche calda.