Quiche rustica patate e pancetta

Sbucciate ed affettate le patate a rondelle, tagliate la pancetta a tocchetti da 1 cm.

Trasferite la pancetta in un pentolino con l'acqua e lessatela per 10 minuti.

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Ungete ed imburrate una teglia da forno per crostate dal diametro 24 cm.

Stendete la pasta brisè ad uno spessore di 3 - 4 mm, foderate con questa la teglia, facendo bene aderire la pasta ai bordi. Bucherellate la base di brisè con i rebbi di una forchetta, coprite con un foglio di carta forno e distribuitevi sopra dei legumi premendo leggermente per farli aderire al fondo e lungo i bordi.

Cuocete in forno a 200°C per 20 minuti, sfornate, togliete la carta con i legumi e spennellate la superficie con un uovo, quindi infornate nuovamente per altri 7 minuti.

In una ciotola sbattete le uova con il sale e il pepe, aggiungete il latte e la panna, amalgamando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e denso.

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Stendete le patate sul fondo della pasta brisè, aggiungete la pancetta e il prezzemolo tritato.

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Versate il composto di uova, latte e panna fino a riempirlo per tre quarti della teglia.

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Infornate per altri 20 minuti a 200°C o a doratura. Aspettate 5 minuti prima di sformarla, servite la quiche calda.