1 aragosta da 1 Kg, mezza cipolla, una costa di sedano, una carota, uno spicchio di aglio, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, lauro, prezzemolo, burro, vino.
Tagliate l’aragosta ancora viva, per prenderne la polpa e ricavatene dei medagioni.
Preparate un trito con le verdure e soffriggetelo in un po' di olio fino a quando diventa dorato.
Dopo appena qualche minuto aggiungete i pezzi d’aragosta e cuocete fino a quando prenderanno un bel colore rosso.
A questo punto sfumate con del vino bianco.
Una volta evaporata la parte alcolica del vino, unite il concentarto di pomodoro.
Insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per un quarto d’ora a tegame coperto. Togliete i pezzi d’aragosta dal tegame e accomodateli su un piatto da portata precedentemente riscaldato. Passate il sugo al setaccio, scioglietevi il burro e rifinite con il prezzemolo tritato, versatelo sull’aragosta e servite.