1 capretto di medie dimensioni, 1 bicchiere d'olio, qualche rametto di rosmarino, sale, pepe, aglio, rosmarino in polvere, 1/2 bicchiere di aceto
Scegliete un capretto giovane e tenero. Fatelo a quarti e spennellatelo d'olio e rosmarino in polvere. Poi mettetelo sulla griglia calda, poggiandolo sulla parte interna e cuocetelo sulla brace non molto vicina, in modo che possa grigliarsi dolcemente.
Appena cotto sul latto inferiore, rivoltate i pezzi e proseguite la cottura lentamente, spennellandolo sulle parti già dorate con un composto di olio d'oliva, vino, rosmarino e aglio tritati, sale e pepe. Per spennellare il liquido, adoperate un rametto di rosmarino.
La cottura sarà di circa due ore.