1 petto di pollo, pangrattato, mollica di pane, 1uovo, prezzemolo, pecorino, pepe, fiocchi di patate, noce moscata, olio d'oliva, cacao amaro in polvere, gocce di cioccolato, sale.
Per il ripieno mescolare mollica, pecorino, sale, pepe, prezzemolo, una spolverata di noce moscata e inumidire con olio.
Dividere il petto di pollo e ricavarne dei filetti sottili. Mettere il ripieno al centro di ciascun filetto e chiuderli fermando con uno stuzzicadenti.
Riscaldare la padella e rosolarli ben bene a fuoco medio.
In una ciotola mettere il cacao, i fiocchi di patate e un po' di noce moscata. Sbattere l'uovo in un altro recipiente a parte.
Togliere gli involtini dal fuoco quindi bagnarli per bene nell'uovo, sale e pepe.
Poi passarli nel cacao con i fiocchi di patate.
Riscaldare l'olio e saltarli velocemente in padella per pochi secondi.
In un pentolino a parte bollire un po' d'acqua, burro, sale e pepe, aggiungere del cacao e mescolare bene.
Aggiungere poi i fiocchi di patate nel liquido e mescolare fino ad ottenere il purè di patate al cioccolato.
Utilizzare una siringa per biscotti per guarnire il piatto con il purè di cacao e patate, cospargere con gocce di cioccolata, disporre gli involtini croccanti.