Fine pasto, dopo cena, mattina, pomeriggio. A dispetto del nome il gelato after-eight può essere gustato ben prima delle otto. Il sapore fresco e le indubbie proprietà digestive della menta, la golosità e l'intensità del cioccolato fondente, caratterizzano questo gusto, riconoscibile anche per il suo particolare colore! ...
500 ml di latte, 100 ml di panna, 120 g di zucchero, 25 g di destrosio, 25 g di latte in polvere (sostituibile con pari quantità di panna), 3 g di farina di carrube o neutro, 100 ml di sciroppo alla menta (o a proprio gusto), 50 g di cioccolato fondente.
Riunite in una pentola il latte, lo zucchero, il destrosio ed il latte in polvere (o pari quantità di panna).
Scaldate il latte fino a raggiungere 85°C.
Togliete la base al latte dal fuoco, trasferite il composto in una ciotola fredda a bagnomaria in acqua e ghiaccio ed unitevi la panna e la farina di carrube.
Frullate il composto con un frullatore ad immersione e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno 3 ore.
Trascorso questo tempo, unite alla base per gelato lo sciroppo alla menta.
Trasferite la base del gelato alla menta nei cestelli della gelatiera ed azionatela.
Lasciate mantecare il gelato fino ad ottenere una consistenza piuttosto compatta, ci vorranno circa 40 minuti (la tempistica varia a seconda del modello di gelatiera utilizzata).
Quando il gelato sarà ben mantecato, unite il cioccolato fondente tritato grossolanamente e mescolate per distribuirlo uniformemente nel gelato.
Servite il gelato immediatamente oppure potete conservarlo in freezer in un contenitore di plastica.
Con le dosi indicate otterrete circa 1,5 kg di gelato.