150 g di farina 0, 150 g di burro, 4 uova, 300 g di punte di asparagi, 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, noce moscata, sale.
Fate fondere in una pentola con 25 cl di acqua 100 g di burro tagliato a pezzetti e una presa di sale. Quando il burro si sarà sciolto versate la farina in una volta sola.
Iniziate a mescolare energicamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi e continuate fino a quando il composto risulterà omogeneo.
Continuate a mescolare e fate asciugare l'impasto per pochi minuti o fino a quando l'impasto inizi a staccarsi dalle pareti della pentola.
Unite il concentrato di pomodoro sempre con la pentola ancora sul fuoco, mescolate fino a che il colore risulti omogeneo, quindi spegnete il fuoco.
Aggiungete le uova, una alla volta, senza unire il successivo se il precedente non è stato incorporato.
Riempite con il composto una sac à poche con la bocchetta liscia e fatelo cadere in abbondante acqua salata in ebollizione, tagliando la pasta in modo da formare gli gnocchetti.
Scolate gli gnocchi quando vengono a galla.
Conditeli con le punte di asparagi saltate in padella con il burro e un pizzico di noce moscata grattugiata.