Un piatto abbastanza semplice nella preparazione ma ricco nel gusto. I fagiolini ed il pomodoro si sposano molto bene con la coda di rospo, il peperoncino dà quella nota piccante che non guasta mai....
800 g di coda di rospo già pulita, 350 g di fagiolini, 800 g di pomodori ramati, 4 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 mazzetto di prezzemolo, 1,5 dl di vino bianco secco, 3 cucchiai di aceto di vino rosso, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.
Spuntate e lavate i fagiolini e lessateli per 8 minuti in acqua bollente leggermente salata; scolateli e tagliateli a metà.
Mondate i pomodori, lavateli e sbollentateli per un minuto; scolateli, privateli della pelle e dei semi e tagliateli a pezzetti.
Scaldate l'olio in una capace pentola insieme con l'aglio sbucciato e schiacciato, agli aghi di rosmarino e due terzi del prezzemolo lavato e tritato, tenendo il rimanente da parte.
Aggiungete i pomodori, salate e insaporite con il peperoncino.
Bagnate con il vino e fate sfumare; cuocete per 10 minuti a fuoco medio.
Tagliate il pesce in tranci di 3 cm, mettetelo nella pentola insieme ai fagiolini e bagnate con l'aceto.
Cuocete per 5 minuti sempre a fuoco medio, rigirate delicatamente i tranci di pesce con l'aiuto di una paletta e fate terminare la cottura, 5-7 minuti.
Cospargete il tutto con il rimanente prezzemolo tritato e servite il guazzetto caldo o tiepido.