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Melanzane a funghetto

Le melanzane a funghetto sono un ottimo contorno, apprezzato soprattutto in estate, è una ricetta facile da realizzare e potrai prepararla anche, con comodità, in anticipo. L'unico problema è che sono talmente buone che spariranno subito! È per questo che ti consigliamo di farne tante! Stesso discorso vale per le nostre imbattibili melanzane sott'olio.

La ricetta delle melanzane a funghetto è di origine napoletana ma è talmente buona che si è diffusa ben presto in tutta Italia. Segui la nostra ricetta con video e passo passo fotografico per portare in tavola un buon piatto di melanzane a funghetto, super saporitissime!

Se ami questo ortaggio estivo, ecco per te anche altre ricette con le melanzane:

Melanzane a funghetto

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 20 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Melanzane 2
  • Pomodori 160 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Spicchio di aglio 2
  • Basilico q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola

Preparazione

  • 1

    Per preparare le melanzane a funghetto, taglia le melanzane a tocchetti senza sbucciarle rimuovi il picciolo dalla melanzana, poi tagliala a metà, dividi ancora longitudinalmente e ricava delle fette da circa un paio di centimetri, infine gira di 90 gradi e ricava dei cubetti sempre di 2 cm per lato.

    Versa abbondante olio in padella e metti a cuocere le melanzane, lasciale soffriggere mescolando per qualche minuto, finché non si appassiscono. Per accorciare i tempi e ridurre gli odori in cucina preferisco farle così piuttosto che friggerle, ma se vuoi, friggile sommerse nell’olio.

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  • 2

    Con il bordo del coltello schiaccia leggermente due spicchi d’aglio e rimuovi la buccia. Aggiungili alle melanzane e lascia cuocere ancora qualche minuto.

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  • 3

    Rimuovi l'eventuale picciolo dai pomodori e taglia il frutto a rondelle da 1 cm. se preferisci, puoi anche tagliarli a cubetti. Aggiungi i pomodori alle melanzane, condisci con un ciuffo di basilico, sale e pepe, mescola poi copri con un coperchio. Lascia cuocere a fuoco medio per 5/10 minuti.

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  • 4

    Togli il coperchio, dai un’ultima mescolata e poi impiatta. Aggiungi al piatto di melanzane a funghetto qualche foglia fresca di basilico e servile calde.

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Domande e risposte

Le melanzane mi sono venute intrise di olio, come mai?

Devi cercare di friggere alla giusta temperatura, alza un pò la fiamma sotto alla padella  e mescola continuamente, mentre le melanzane cuociono, per distribuire bene l'olio sulle melanzane.

Per quanto tempo si conservano le melanzane a funghetto?

In frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, le melanzane a funghetto si conservano anche per 3 giorni, riscaldale prima di consumarle. 

Mi sono avanzate delle melanzane a funghetto, cosa posso farci?

Potresti farcire dei calzoni di pizza oppure condire la pasta, magari aggiungendo un po' di provola.
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